شنبه ۲۹ شهریور ۰۴ | ۱۳:۲۷ ۱ بازديد
تجهیزات آشپزخانه صنعتی و دسته بندی آن ها
آشپزخانه صنعتی قلب تپنده هر رستوران، هتل، تالار پذیرایی، بیمارستان، فست فود و حتی کارخانه های تولید مواد غذایی است. کیفیت، سرعت و سلامت غذایی که به مشتری می رسد، به شدت تحت تأثیر تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار دارد. تجهیزات مناسب باعث افزایش بهره وری، کاهش هزینه های عملیاتی و حفظ استانداردهای بهداشتی می شوند.
به طور کلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل تمام وسایل، دستگاه ها و ابزارهایی است که در فرآیند آماده سازی، پخت، نگهداری و سرو غذا در محیط های حرفه ای استفاده می شود. این تجهیزات با وسایل آشپزخانه خانگی تفاوت دارند؛ زیرا باید مقاوم تر، ایمن تر، با ظرفیت بالاتر و مطابق استانداردهای بهداشتی طراحی شوند.
در این مقاله، دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی را بررسی کرده و توضیح کاملی از وظایف و کاربردهای هر گروه ارائه می دهیم.
دسته بندی کلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی را می توان در دسته های اصلی زیر تقسیم کرد:
تجهیزات آماده سازی مواد غذایی
تجهیزات پخت و پز
تجهیزات نگهداری و انبارش
تجهیزات شست وشو و نظافت
تجهیزات سرو و توزیع غذا
تجهیزات تهویه و ایمنی
ابزار و لوازم جانبی آشپزخانه صنعتی
هرکدام از این گروه ها شامل زیرمجموعه های متنوعی هستند که در ادامه به طور مفصل بررسی می کنیم.
۱) تجهیزات آماده سازی مواد غذایی
قبل از هر پخت و پزی، مواد اولیه باید شسته، خرد و آماده شوند. این تجهیزات نقش اساسی در سرعت و کیفیت آشپزی دارند.
الف) میز کار استیل
ساخته شده از استیل ضد زنگ برای رعایت بهداشت و جلوگیری از خوردگی.
سطحی صاف و مقاوم برای خرد کردن، ورز دادن و آماده سازی غذا.
برخی مدل ها دارای قفسه یا کابینت برای نگهداری ابزار هستند.
ب) دستگاه سبزی خردکن صنعتی
برای خرد کردن سریع سبزیجات در حجم بالا.
موجب صرفه جویی در زمان و یکنواختی برش می شود.
ج) چرخ گوشت صنعتی
قابلیت خرد کردن گوشت در حجم زیاد و بدون توقف.
اغلب مجهز به تیغه های استیل با دوام بالا هستند.
د) دستگاه پوست کن
مخصوص سیب زمینی، هویج و سایر سبزیجات.
باعث کاهش نیروی انسانی و افزایش سرعت آماده سازی می شود.
هـ) مخلوط کن و غذا ساز صنعتی
برای ترکیب مواد غذایی، تهیه سس ها و خمیرها.
قدرت موتور بالا و ظرفیت زیاد نسبت به مدل خانگی.
و) آسیاب صنعتی
برای پودر کردن ادویه جات و غلات.
در رستوران های سنتی و صنایع غذایی بسیار پرکاربرد است.
۲) تجهیزات پخت و پز
اصلی ترین بخش آشپزخانه صنعتی مربوط به تجهیزات پخت و پز است. این دستگاه ها باید ظرفیت بالا، ایمنی کافی و دوام طولانی داشته باشند.
الف) اجاق گاز صنعتی
در مدل های رومیزی، پایه دار و فردار موجود است.
مجهز به شعله های بزرگ تر برای پخت سریع غذا.
قابلیت اتصال به گاز شهری یا کپسول.
ب) فر صنعتی
در انواع فر پیتزا، فر کانوکشن (جریان هوای گرم)، و فر ترکیبی (بخار + حرارت).
مناسب برای پخت انواع غذا، نان، شیرینی و پیتزا.
ج) دیگ های صنعتی (پلوپز و خورشت پز)
برای پخت برنج و خورشت در حجم زیاد.
معمولاً برقی یا گازی و دارای بدنه استیل ضد زنگ.
د) سرخ کن صنعتی
مناسب برای فست فودها جهت سرخ کردن سیب زمینی، مرغ و فلافل.
قابلیت تنظیم دما و تخلیه راحت روغن.
ه ) کباب پز و گریل صنعتی
کباب پزها در دو نوع گازی و ذغالی ساخته می شوند.
گریل ها برای پخت استیک، همبرگر و ساندویچ کاربرد دارند.
و) دستگاه بخارپز و گرمخانه غذا
بخارپز برای پخت سالم تر غذا با بخار آب.
گرمخانه برای نگهداری غذا در دمای مناسب قبل از سرو.
۳) تجهیزات نگهداری و انبارش
نگهداری صحیح مواد اولیه و غذاها از اصول اساسی بهداشت و کاهش هدررفت است.
الف) یخچال و فریزر صنعتی
دارای گنجایش بالا و طراحی مطابق استاندارد رستورانی.
در انواع ایستاده، صندوقی و رومیزی.
قابلیت تنظیم دمای دقیق برای هر نوع ماده غذایی.
ب) سردخانه صنعتی
برای نگهداری طولانی مدت مواد اولیه در حجم زیاد.
به دو نوع سردخانه بالای صفر (مواد تازه) و زیر صفر (مواد منجمد) تقسیم می شود.
ج) قفسه و شلف استیل
برای نگهداری خشک مواد غذایی و ظروف.
طراحی باز باعث گردش هوا و جلوگیری از کپک می شود.
د) بنماری و ظروف نگهداری
ظروف استیل یا پلی کربنات استاندارد برای نگهداری و سرو غذا.
مقاوم به حرارت و ضربه.
۴) تجهیزات شست وشو و نظافت
بهداشت در آشپزخانه صنعتی اهمیت حیاتی دارد. این تجهیزات برای شست وشوی ظروف، مواد غذایی و حفظ پاکیزگی محیط استفاده می شوند.
الف) سینک و وان شست وشو
معمولاً از استیل ضد زنگ ساخته می شوند.
در ابعاد مختلف و چند لگنه برای شست وشوی سبزیجات، گوشت و ظروف.
ب) ماشین ظرفشویی صنعتی
شست وشوی سریع حجم زیاد ظروف در مدت کوتاه.
مصرف کمتر آب و انرژی نسبت به شست وشوی دستی.
ج) دستگاه شست وشوی سبزی و میوه
شست وشوی بهداشتی مواد اولیه با آب چرخشی و سیستم ضدعفونی.
د) تجهیزات نظافتی
شامل سطل های زباله استیل، دستگاه کف شوی و جاروبرقی صنعتی.
۵) تجهیزات سرو و توزیع غذا
پس از آماده شدن غذا، تجهیزات توزیع و سرو اهمیت پیدا می کند.
الف) کانتر گرم و کانتر سرد
کانتر گرم: برای نگهداری غذاهای داغ مثل برنج و خورشت.
کانتر سرد: برای سالاد و دسر.
ب) ترالی حمل غذا
مناسب برای جابه جایی ظروف و غذا در هتل ها و رستوران ها.
ساخته شده از استیل ضد زنگ با چرخ های مقاوم.
ج) ظروف سرو صنعتی
شامل بشقاب ها، دیس ها و لیوان های مقاوم در برابر ضربه و شست وشوی مداوم.
۶) تجهیزات تهویه و ایمنی
ایمنی و سلامت کارکنان از مهم ترین مسائل در آشپزخانه صنعتی است.
الف) هود صنعتی
برای جمع آوری بخار، دود و چربی.
اغلب همراه با فیلتر چربی و سیستم تخلیه هوا نصب می شود.
ب) اگزاست فن
مکمل هود برای تهویه بهتر هوای آشپزخانه.
جلوگیری از انباشت دود و گرما.
ج) سیستم اطفای حریق
شامل کپسول های آتش نشانی و سیستم های اتوماتیک.
برای ایمنی کارکنان و پیشگیری از خسارات سنگین.
۷) ابزار و لوازم جانبی آشپزخانه صنعتی
این دسته شامل تجهیزات کوچکتری است که بدون آن ها آشپزخانه صنعتی کامل نخواهد بود.
چاقوهای صنعتی و تخته گوشت (برای برش مواد اولیه)
همزن های دستی و برقی
دیگ ها، قابلمه ها و ماهیتابه های بزرگ استیل
انبرها، کفگیرها و ملاقه ها
ترازوهای دیجیتال صنعتی برای اندازه گیری دقیق مواد
بطور کلی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی نقش کلیدی در عملکرد بهینه یک رستوران یا مرکز تهیه غذا دارند. انتخاب درست این تجهیزات باید با توجه به ظرفیت تولید، نوع منو، فضای آشپزخانه و بودجه انجام شود.
تجهیزات آماده سازی سرعت کار را افزایش می دهند.
تجهیزات پخت و پز قلب اصلی آشپزخانه هستند.
تجهیزات نگهداری موجب کاهش هدررفت و افزایش بهداشت می شوند.
تجهیزات شست وشو تضمین کننده سلامت مشتریان هستند.
تجهیزات سرو کیفیت ارائه غذا را ارتقا می دهند.
سیستم تهویه و ایمنی سلامت کارکنان را حفظ می کنند.
ابزار جانبی کارایی آشپزخانه را کامل می سازند.
دریافت قیمت و کسب اطلاعات مورد نیاز با شماره 02191012588 و موبایل 09128299793 با شرکت تجهیز گستر خاورمیانه تولید کننده انواع تجهیزات اشپزخانه صنعتی تماس بگیرید.
طراحی مخزن پلی اتیلن
ساخت مخزن پلی پروپیلن